La Chassagnette

Cuisine étoilée au Michelin, menu basé sur les produits bio du potager, cadre champêtre exceptionnel

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  • Heures d'ouverture: 12h30–13h30, 19h30–21h00 (fermé lundi et mardi)
  • Prix: 130€–200€
  • Adresse: Mas de la Chassagnette, D36 Route Sambuc, 13200 Arles, France
  • Site Web: https://chassagnette.fr
  • Téléphone: +33 4 90 97 26 96
La Chassagnette est un restaurant étoilé situé au Mas de la Chassagnette, sur la route de Sambuc, à quelques kilomètres d’Arles, en pleine Camargue. Le chef Armand Arnal y propose une cuisine inventive et végétale, utilisant des produits bio cultivés dans le vaste potager du domaine. L’atmosphère, à la fois élégante et décontractée, invite à la détente au cœur d’un jardin luxuriant. La proximité du Parc naturel régional de Camargue offre un cadre exceptionnel, propice à la découverte de la nature sauvage. Les saveurs provençales et la créativité des assiettes font de La Chassagnette une adresse incontournable pour les gourmets en quête d’expériences authentiques.

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NomPrix
Chawanmushi à l’allium
Velouté d’herbes sauvages et fleurs de cosmos
Pigeon à la flamme
Aubergine au vinaigre de shiso
Figue rôtie au miel et glace à la feuille de figuier

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Chawanmushi à l’allium

Ce flan salé d’inspiration japonaise séduit par son alliance subtile d’alliums, soutenus par une mousse de pois fumés justement dosée. Le caviar végétal apporte une touche finale élégante, tant visuellement qu’en bouche. L’ensemble respire la finesse, tout en restant accessible : une expérience végétale équilibrée, où créativité rime avec délicatesse, sans jamais tomber dans la lourdeur ou l’excès.

Velouté d’herbes sauvages et fleurs de cosmos

Cette soupe onctueuse séduit par l’harmonie de ses herbes fraîches, relevée de notes florales étonnantes. Les saveurs du potager sont magnifiquement mises en valeur, offrant une expérience botanique délicate et véritablement authentique. Les fleurs comestibles apportent une touche originale, tant visuellement qu’en bouche. Une belle réussite pour les amateurs de cuisine végétale subtile.

Pigeon à la flamme

Le pigeon rôti au feu séduit par sa tendreté, relevée par un léger goût fumé. Les poires confites, doucement épicées au poivre de Sichuan, apportent une note fruitée inattendue et raffinée. L’alliance est délicate : chaque bouchée trouve un équilibre entre caractère et douceur, sans qu’aucun élément ne domine vraiment l’autre. Une proposition parfaitement maîtrisée.

Aubergine au vinaigre de shiso

L’aubergine fondante, subtilement marinée au vinaigre de shiso, séduit par sa texture soyeuse et sa légèreté. Les touches asiatiques apportent une originalité discrète qui met en valeur la fraîcheur des légumes du jardin. L’ensemble dévoile un équilibre harmonieux et une belle finesse, sans jamais écraser le goût naturel des ingrédients. Une assiette soigneusement pensée pour les amateurs de saveurs délicates.

Figue rôtie au miel et glace à la feuille de figuier

Ce dessert met en avant la figue caramélisée, associée subtilement à la fraîcheur du fromage de chèvre, créant un bel équilibre sucré-salé. La glace à la feuille de figuier surprend agréablement, apportant une touche végétale originale. L’ensemble offre une expérience soignée, intéressante par son jeu de textures et de saveurs, idéale pour ceux qui apprécient les associations audacieuses.

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